單項選擇題白酒降度用水要求總硬度在（）°以下。
A.4.5
B.6.5
C.8.5
D.10.5
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1.單項選擇題現(xiàn)使用的硬度單位為mmol/L，1mmol/L＝（）od。
A.1
B.2
C.2.84
D.2.48
2.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的白酒原料，要求原糧水分在（）%以下。
A.11
B.12
C.13
D.14
3.單項選擇題制麩曲的原料麩皮，既是（），又是氮源。
A.碳源
B.脂類來源
C.酸類來源
4.單項選擇題曲坯入室（房）后，安放的形式有（）、人字形、一字形三種。
A.米字型
B.三角形
C.斗形
D.回字形
5.單項選擇題白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，（）占主導(dǎo)地位。
A.大米
B.小麥
C.糯米
D.高粱
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大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題