單項(xiàng)選擇題用大量食油作傳熱介質(zhì)，用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。這種方法叫（）
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題將脆韌的動(dòng)物性原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中滑熟撈出，再熗鍋倒入主料，淋上事先兌好的芡汁，快速翻炒成菜的一種烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題熘是將切配后的絲、片、丁、塊等小型或整形（多屬魚蝦禽類）原料，經(jīng)油滑或油炸、蒸、煮的方法加熱成熟，再用芡汁黏裹或澆淋成菜的烹調(diào)方法，這種方法叫（）。
A.炒
B.熘
C.爆
D.炸
