單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。
A.40%
B.45%
C.25%
D.35%
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1.單項(xiàng)選擇題再制干酪生產(chǎn)中，無(wú)論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min
2.單項(xiàng)選擇題再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中，從保存性和乳化效果來(lái)講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃
