單項(xiàng)選擇題油發(fā)好的魚(yú)肚要放人（）中浸泡回軟。
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.冷堿水
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1.單項(xiàng)選擇題千燕窩的漲發(fā)率是（）
A.200%~300%
B.400%~500%
C.600%~700%
D.800%~900%
2.單項(xiàng)選擇題干魚(yú)肚的漲發(fā)率一般為（）
A.200%
B.300%
C.400%
D.500%
3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚(yú)肚的最佳方法是（）
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題鯢魚(yú)肚主要產(chǎn)于（）
A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江
5.單項(xiàng)選擇題“筆架魚(yú)肚”主要產(chǎn)于（）
A.江蘇
B.安徽
C.湖北
D.四川
最新試題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題