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判斷題

燕窩需配重味輔料掩其本味，色澤宜濃重。

答案：錯(cuò)誤

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南京板鴨又稱為白油板鴨，貢?shū)?，琵琶鴨等，已?00多年的產(chǎn)銷歷史。

答案：正確

鴨的肉質(zhì)稍粗糙，與家畜相比，結(jié)締組織少，肉纖維較細(xì)，故硬度較低。

答案：錯(cuò)誤