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飲食產(chǎn)品的毛利率=產(chǎn)品毛利×底成本×100%
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飲食產(chǎn)品價(jià)格原料成本加毛利。
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配菜的工作職責(zé)就是切菜。
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酒店切配部工料有，產(chǎn)品粗加工這一種。
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配菜崗位的工作職責(zé)中有要保證原料無(wú)異味，無(wú)腐爛，無(wú)變質(zhì)這一點(diǎn)。
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嚴(yán)格驗(yàn)收原料并掌握各種原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料進(jìn)行成本與質(zhì)量的控制是這事配菜崗位工作的職責(zé)。
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開(kāi)檔是開(kāi)工前的準(zhǔn)備工作，收檔是下班前的整理歸類。
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原料的洗滌也屬于切配部。
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廚房各處的衛(wèi)生都是由廚房阿姨負(fù)責(zé)。
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下班前的清潔衛(wèi)生、原料歸類、開(kāi)料單以及衛(wèi)生整理是收檔。
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料單就是我們常說(shuō)的原料采購(gòu)訂單。
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