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判斷題

淘洗大米時(shí)，其維生素可損失30%-40%。

答案：正確

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判斷題
牛羊的瓣胃也分稱牛百葉、羊百葉。牛百葉又叫散丹。
答案：錯誤
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排出食物中的毒物通常采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等。
答案：正確
判斷題
因?yàn)榕Ｈ饧±w維粗糙緊密，所以牛肉加工時(shí)應(yīng)順著纖維切。
答案：錯誤
判斷題
牛主要分為黃牛，水牛，牦牛三種，其中牦牛肉質(zhì)最好。
答案：錯誤
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食物中毒后服用的拮抗劑一般是含脂肪較高的食物。
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明礬是一種復(fù)合膨松劑，主要用于炸制面點(diǎn)，過多則口味發(fā)澀。
答案：正確
判斷題
脂肪的腐敗變質(zhì)又稱為酸敗，油脂分解后生成脂肪酸，進(jìn)一步分解產(chǎn)生胺類和有機(jī)酸、硫化氫等。
答案：錯誤
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在三餐用量上的分配的說法是早餐吃少，中餐吃飽，晚餐吃好。
答案：錯誤
判斷題
豬油可塑性良好，在15℃下成固態(tài)。
答案：錯誤
判斷題
明膠是一種常用的致嫩劑。
答案：錯誤