你可能感興趣的試題

判斷題
刀案工作臺(tái)應(yīng)有調(diào)節(jié)高度裝置，可隨工作人員體高調(diào)節(jié)，一般以胸高為宜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
切片時(shí)應(yīng)注意原料纖維的紋理方向，較嫩者宜逆向，較老者宜順向。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
月牙片是將柱形或球形原料剖開取片，半圓如月牙，一般以原料的半徑?jīng)Q定其大小，用于熱碟時(shí)，料形長度（直徑）不超過5cm。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
原料粗約0.5cm×0.5cm、長約3.5~4.5cm，因粗如竹筷，故又稱為“筷子絲”。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
原料細(xì)約0.1cm×0.1cm以下、長約4.5~5.5cm，因細(xì)如麻絲，故又稱為“麻線絲”。
答案：正確
判斷題
排刀法具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟等諸多功能。
答案：正確
判斷題
制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對(duì)竹筍的加工常用滾料切成滾刀塊。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
正斜批，右側(cè)角度為20°~30°，一般來講正斜刀法運(yùn)用的是拉力，故又叫“斜拉批”。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
在對(duì)原料進(jìn)行砧剁時(shí)，如一刀不斷料，則可以在原刀口上迅速復(fù)刀，直至斷料。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
一般來說，平刀批的片大多數(shù)還需進(jìn)一步切割成更小的料形，斜刀片則一般無須再切割。
答案：正確

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進(jìn)行切割操作時(shí)，正確的站立姿勢是：雙腳呈八字，腳尖與肩齊，兩腿直立，挺胸收腹，與案相距約5cm。

你可能感興趣的試題

刀案工作臺(tái)應(yīng)有調(diào)節(jié)高度裝置，可隨工作人員體高調(diào)節(jié)，一般以胸高為宜。

切片時(shí)應(yīng)注意原料纖維的紋理方向，較嫩者宜逆向，較老者宜順向。

月牙片是將柱形或球形原料剖開取片，半圓如月牙，一般以原料的半徑?jīng)Q定其大小，用于熱碟時(shí)，料形長度（直徑）不超過5cm。

原料粗約0.5cm×0.5cm、長約3.5~4.5cm，因粗如竹筷，故又稱為“筷子絲”。

原料細(xì)約0.1cm×0.1cm以下、長約4.5~5.5cm，因細(xì)如麻絲，故又稱為“麻線絲”。

排刀法具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟等諸多功能。

制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對(duì)竹筍的加工常用滾料切成滾刀塊。

正斜批，右側(cè)角度為20°~30°，一般來講正斜刀法運(yùn)用的是拉力，故又叫“斜拉批”。

在對(duì)原料進(jìn)行砧剁時(shí)，如一刀不斷料，則可以在原刀口上迅速復(fù)刀，直至斷料。

一般來說，平刀批的片大多數(shù)還需進(jìn)一步切割成更小的料形，斜刀片則一般無須再切割。

進(jìn)行切割操作時(shí)，正確的站立姿勢是：雙腳呈八字，腳尖與肩齊，兩腿直立，挺胸收腹，與案相距約5cm。

你可能感興趣的試題

刀案工作臺(tái)應(yīng)有調(diào)節(jié)高度裝置，可隨工作人員體高調(diào)節(jié)，一般以胸高為宜。

切片時(shí)應(yīng)注意原料纖維的紋理方向，較嫩者宜逆向，較老者宜順向。

月牙片是將柱形或球形原料剖開取片，半圓如月牙，一般以原料的半徑?jīng)Q定其大小，用于熱碟時(shí)，料形長度（直徑）不超過5cm。

原料粗約0.5cm×0.5cm、長約3.5~4.5cm，因粗如竹筷，故又稱為“筷子絲”。

原料細(xì)約0.1cm×0.1cm以下、長約4.5~5.5cm，因細(xì)如麻絲，故又稱為“麻線絲”。

排刀法具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟等諸多功能。

制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對(duì)竹筍的加工常用滾料切成滾刀塊。

正斜批，右側(cè)角度為20°~30°，一般來講正斜刀法運(yùn)用的是拉力，故又叫“斜拉批”。

在對(duì)原料進(jìn)行砧剁時(shí)，如一刀不斷料，則可以在原刀口上迅速復(fù)刀，直至斷料。

一般來說，平刀批的片大多數(shù)還需進(jìn)一步切割成更小的料形，斜刀片則一般無須再切割。

進(jìn)行切割操作時(shí)，正確的站立姿勢是：雙腳呈八字，腳尖與肩齊，兩腿直立，挺胸收腹，與案相距約5cm。

刀案工作臺(tái)應(yīng)有調(diào)節(jié)高度裝置，可隨工作人員體高調(diào)節(jié)，一般以胸高為宜。

切片時(shí)應(yīng)注意原料纖維的紋理方向，較嫩者宜逆向，較老者宜順向。

月牙片是將柱形或球形原料剖開取片，半圓如月牙，一般以原料的半徑?jīng)Q定其大小，用于熱碟時(shí)，料形長度（直徑）不超過5cm。

原料粗約0.5cm×0.5cm、長約3.5~4.5cm，因粗如竹筷，故又稱為“筷子絲”。

原料細(xì)約0.1cm×0.1cm以下、長約4.5~5.5cm，因細(xì)如麻絲，故又稱為“麻線絲”。

排刀法具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與漿、糊的附著力，使致密結(jié)構(gòu)疏松柔軟等諸多功能。

制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對(duì)竹筍的加工常用滾料切成滾刀塊。

正斜批，右側(cè)角度為20°~30°，一般來講正斜刀法運(yùn)用的是拉力，故又叫“斜拉批”。

在對(duì)原料進(jìn)行砧剁時(shí)，如一刀不斷料，則可以在原刀口上迅速復(fù)刀，直至斷料。

一般來說，平刀批的片大多數(shù)還需進(jìn)一步切割成更小的料形，斜刀片則一般無須再切割。