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熏制屬于()烹調(diào)方法。
A.熱蒸汽傳熱
B.熱空氣傳熱
C.熱油傳熱
D.熱水傳熱
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單項選擇題
一般說來,食物細(xì)菌旺盛區(qū)域為(),烹飪加工的各個環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
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單項選擇題
下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是()。
A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍
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