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果蔬原料的色素一般很穩(wěn)定,遇光、熱等外界條件影響后不易發(fā)生變色反應(yīng)。
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判斷題
理化檢驗(yàn)鑒別檢驗(yàn)原料的品質(zhì)比較精確,能具體而深刻地分析食品的成分和性質(zhì),檢驗(yàn)周期較短。
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判斷題
食物原料選擇后應(yīng)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行鑒定,鑒定方法主要有理化檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)兩大類方法。
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