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問答題

【簡答題】延長半干半濕食品保質期的措施？

答案：降低水分活度：加食鹽、糖或甘油等；
添加合適的防腐劑：山梨酸鉀等，注意不要超標；
結合低溫保藏或巴氏...

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【簡答題】簡述煙熏的組成和作用？

答案：煙熏是由木材燃燒產生的蒸汽、氣體、液體和微粒固體的混合物。
酚類：抗氧化、抑菌防腐、形成特有的“熏...

【簡答題】食品發(fā)酵保藏的原理？

答案：發(fā)酵保藏食品利用能夠產酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。
有利菌一旦能大批生長，在它們所產生的酒精...

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