貯存溫度相同時，一氧化碳氣調包裝的鮮肉比富氧氣調包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。

PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質地堅硬，表面干燥等特征。

高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質上的負電荷，增加肌原纖維內部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。

?整個肉塊或肉片表面出現的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。

富氧氣調包裝的牛肉易出現過早褐變現象，安全風險較高。