單項選擇題餐盤裝飾制作工藝崇尚（）

A.繁難復(fù)雜
B.簡單便捷
C.精雕細刻
D.富麗堂皇


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1.單項選擇題餐盤裝飾的原料主要是以（）原料為主。

A.果蔬類
B.蔬菜類
C.果類
D.瓜類

2.單項選擇題餐盤裝飾美化的對象是（）

A.高檔菜
B.普通菜
C.餐盤
D.菜品

3.多項選擇題下列屬于感官檢驗法的操作是（）

A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.試劑測定
D.手觸摸
E.稱取重量

4.多項選擇題下列敘述中符合低溫油焐干魚肚過程的是（）

A.將魚肚晾干
B.反復(fù)用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚肚泡軟后人油鍋
E.焐油時溫度要高

5.多項選擇題決定干貨原料等級的因素包括（）

A.選用部位
B.產(chǎn)地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價格高低