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下列()原料適合流水洗滌。
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
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單項選擇題
刀工形成因根據(jù)原料性質(zhì)的不同而采用不同的切配方法,里脊肉絲、魚肉絲應(yīng)采用()
A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切
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單項選擇題
“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是()
A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
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