單項(xiàng)選擇題企業(yè)生產(chǎn)和銷售一定種類和數(shù)量的產(chǎn)品所耗費(fèi)的生產(chǎn)費(fèi)用總和是指（）
A.生產(chǎn)成本
B.產(chǎn)品成本
C.成本
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗費(fèi)的物化勞動(dòng)和活勞動(dòng)的貨幣表現(xiàn)是指（）
A.成本
B.生產(chǎn)費(fèi)用
C.生產(chǎn)成本
D.產(chǎn)品成本
2.單項(xiàng)選擇題用疊、穿、鑲、扣、卷、包、扎等常用方法配的是（）
A.熱菜
B.涼菜
C.湯菜
D.花色菜
3.單項(xiàng)選擇題水發(fā)海參時(shí)應(yīng)注意，使用的盛器和水中都不可沾有的物質(zhì)是（）
A.油鹽
B.堿和雜質(zhì)
C.以上都是
D.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)海參時(shí)在開(kāi)水中浸泡，再換水浸泡至回軟，相隔一段時(shí)間，這樣反復(fù)直至發(fā)透。請(qǐng)選擇開(kāi)水浸泡時(shí)間，換水后浸泡時(shí)間，相隔時(shí)間（）
A.五分鐘
B.五小時(shí)
C.十二分鐘
D.十二小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)蹄筋在油鍋中發(fā)好后，再放水中浸泡回軟，洗去油膩，用水漂洗干凈。浸泡蹄筋的水是（）
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題