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廚房加工設備是指對原料進行去皮,分割,切削,打碎等處理以及面點制作的和面、包餡等設備。
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在焯水時,遇到多種原料時,色澤深、異味大的原料先焯水;色澤淺、異味小的原料后焯水。
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所謂初步熟處理,就是把經過初步加工的原料,用油、水、汽等加熱,使其半熟或全熟的操作過程。
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