填空題

油脂精煉中脫膠指的是脫去（），脫酸脫去的是（）。

答案：粗油中得脂溶性雜質(zhì)，粗油中的游離脂肪酸

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采用淀粉遇碘變色的方法來區(qū)別支鏈和直鏈淀粉（），直鏈淀粉遇碘變（）色，支鏈淀粉遇碘變（）色；糖元遇碘變（）色。

答案：變藍的程度，棕藍，藍紫，紅色

肉中原來處于還原態(tài)的肌紅蛋白和血紅蛋白呈（）色，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白時呈（）色，形成高鐵血紅素時呈（）色。

答案：紫紅，鮮紅，棕褐

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