單項(xiàng)選擇題（）的油溫一般在七成熱以上時方可將生坯下鍋炸制，并迅速翻動，使其受熱均勻。

A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸


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1.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米產(chǎn)于（）沁縣檀山一帶。

A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省

2.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有（）、晶瑩、蠟黃、松軟甜香的特點(diǎn)。

A.圓亮
B.圓滑
C.圓潤
D.圓美

3.單項(xiàng)選擇題溫油炸一般是油（）時將面點(diǎn)生坯入油鍋炸制。

A.3成熱
B.4成熱
C.5成熱
D.8成熱

4.單項(xiàng)選擇題（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”。

A.搟皮
B.攤皮
C.捏皮
D.拍皮

5.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)的生理功能是（）和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

A.供給熱能
B.構(gòu)成肌肉
C.構(gòu)成皮膚
D.構(gòu)成機(jī)體組織