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單項選擇題

辣味、澀味、收斂感、黏稠感、粉末感、腐蝕感、燒灼感、油膩感等單單依靠味蕾是比較難以感覺的，還需要借助（）等共同完成。

A.味覺、嗅覺
B.觸覺、味覺
C.觸覺、嗅覺
D.以上都是

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單項選擇題

清炸仔雞的工藝流程：原料準備→（）→（）→（）→成菜裝盤。

A.刀工成形→腌漬調味→下鍋炸制
B.刀工成形→下鍋炸制→腌漬調味
C.腌漬調味→刀工成形→下鍋炸制
D.腌漬調味→下鍋炸制→刀工成形

單項選擇題

如在燒制的加熱過程中，加入適量的有色（或無色）調味品，通過湯汁由表及里地滲透至烹飪原料的內部，從而使之入味，且表里如一、味道鮮美。利用的是（）

A.腌漬調味法
B.分散調味法
C.熱滲調味法
D.跟碟調味法

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