單項選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團必須()。
A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
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1.單項選擇題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應()。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
2.單項選擇題不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品有:()。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
3.單項選擇題引起食物中毒的原因有()。
A.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
B.食物中的過敏原
C.食源性寄生蟲的污染
D.腸道傳染病病毒的污染
4.單項選擇題屬于細菌性食物中毒的是()。
A.毒蕈中毒
B.河豚魚中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
5.單項選擇題有機氯農(nóng)藥對食品的污染,隨食品進入人體后主要引起()的損害。
A.腎功能
B.肝功能
C.心功能
D.肺功能
最新試題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是()的崗位職責。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型:問答題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應占全天總量的()。
題型:單項選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為()kg左右。
題型:單項選擇題