被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。