廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。