單項(xiàng)選擇題孕婦在孕期缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)（）。
A.葉酸
B.鋅
C.維生素A
D.鉀
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1.單項(xiàng)選擇題（）的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個(gè)飯店的總體經(jīng)營(yíng)情況。
A.營(yíng)業(yè)收入
B.員工工資
C.產(chǎn)品質(zhì)量
D.管理水平
4.單項(xiàng)選擇題燜與煮的主要區(qū)別是（）。
A.燜一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.燜適用于肉料，煮適用于蔬果料
C.燜的原料形狀小，煮的原料形狀大
D.燜的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有輔料
5.單項(xiàng)選擇題大米、面粉所含蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。
A.亮氨酸
B.精氨酸
C.色氮酸
D.賴(lài)氨酸
最新試題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題