單項選擇題下列關(guān)于食品物料蒸發(fā)時的特性的選項哪個錯誤()

A.組成食品物料的蛋白質(zhì)、糖、果膠等物質(zhì)在壁面處過度受熱會發(fā)生變性、焦化等現(xiàn)象,形成垢層,嚴(yán)重影響傳熱,需要通過提高流速解決結(jié)垢問題,或?qū)Σ豢杀苊獾慕Y(jié)垢要定期進行清理。某些食品物料因含蛋白質(zhì)等,在沸騰時會生成泡沫,因此蒸發(fā)時可用表面活性劑或機械裝置消滅泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因與設(shè)備接觸,形成腐蝕,影響產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備壽命,因此設(shè)計或選擇蒸發(fā)器時要考慮防腐問題。許多食品物料粘度較高,在蒸發(fā)去除溶劑時濃度變大,物料更加粘稠。蒸發(fā)時在傳熱壁附近層流內(nèi)層內(nèi)動量傳遞和熱量傳遞困難,壁面處傳遞性質(zhì)惡化,一般希望用外力強制循環(huán)或攪拌措施克服此缺點
C.食品物料蒸發(fā)時,需要將二次蒸汽冷凝排放或溶劑回收,二次蒸汽中并無影響食品的特性的其它物質(zhì),所以比其它化工蒸發(fā)容易
D.食品物料有些具有熱敏性、腐蝕性、粘稠性、結(jié)垢性、起泡性和易揮發(fā)性等特點,使得這類食品的濃縮過程與一般的加熱汽化相比具有特殊性,對工藝和設(shè)備提出了特殊要求。食品物料多由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及其他風(fēng)味物質(zhì)組成,這些物質(zhì)在高溫下長時間受熱會變性、氧化等,所以食品物料的蒸發(fā)應(yīng)盡量在低溫下進行,這往往需要一定程度的真空


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題鍋爐車間內(nèi)有一高和寬各為1m的鑄鐵爐門,溫度為180℃,室內(nèi)溫度為25℃。試求因輻射而損失的熱量,已知鑄鐵黑度為0.78。下列選項哪個錯誤()

A.鑄鐵的黑度數(shù)值說明鑄鐵不是黑體
B.鑄鐵對輻射熱的吸收率可看成等于黑度
C.角系數(shù)等于1
D.損失的熱量等于15136W

2.單項選擇題下列關(guān)于對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程討論哪個選項正確()

A.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知,要加強傳熱,可以增加流速。流速增加1倍,對流傳熱系數(shù)增加1倍
B.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知,要加強傳熱,可以增加流速。流速增加1倍,對流傳熱系數(shù)增加1.5倍
C.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知,要加強傳熱,可以增加流速。流速增加1倍,對流傳熱系數(shù)增加1.2倍
D.由水類的管內(nèi)湍流的對流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知,要加強傳熱,可以增加流速。流速增加1倍,對流傳熱系數(shù)增加1.74倍