單項選擇題去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是()。
A.鹽醋腌漬法
B.鹽醋浸泡法
C.機械搓洗法
D.鹽醋搓洗法
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1.單項選擇題()是專門用于制作油炸食品的爐具。
A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐
2.單項選擇題廚房消防給水系統(tǒng)是在()時必須要安裝的消防設備。
A.設備配置
B.廚房建造
C.廚房生產(chǎn)
D.廚房設計
3.單項選擇題廚房的煤爐、爐灶、電熱源設備及電源控制柜都都應有專人負責,這要求在廚房防火制度,要()。
A.明確員工責任
B.方便生產(chǎn)需要
C.強化消防知識
D.加強火源管理
4.單項選擇題廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責任人、張貼操作規(guī)程說明牌和()三個方面。
A.明確用電安全責任事故
B.定期檢查電器設備安全狀況
C.成立用電安全管理小組
D.強化全員用電安全意識
5.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、()、人員設備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.生產(chǎn)程序
C.加工生產(chǎn)方式
D.組織結構
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題