A.改良型
B.普通型
C.瘦肉型
D.脂肪型
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A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
A.《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
B.《食品添加劑法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
A.固定的食物載體
B.多種食物載體
C.適宜的食物載體
D.有針對(duì)性的食物載體
A.溶解方法除去異味
B.利用香料除去異味
C.中和方法除去異味
D.以上三項(xiàng)均不合適
A.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低
C.加熱過程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過程腥味物質(zhì)被堿中和
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
最能夠反映菜肴意境美的是()。
通常情況下,營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()