單項選擇題葡萄酒前發(fā)酵的主要目的是（）
A.糖化作用
B.酒精發(fā)酵
C.蘋果酸乳酸發(fā)酵
D.陳釀作用
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1.單項選擇題容易出現(xiàn)乳清蛋白凝固、褐變和加熱臭等現(xiàn)象的乳液消毒方法是（）
A.低溫長時間消毒法
B.高溫短時間消毒法
C.高溫瞬時消毒法
D.超高溫瞬時滅菌法
2.單項選擇題引起鮮蛋腐敗變質(zhì)并產(chǎn)生惡臭的微生物主要是（）
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌
