以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。