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判斷題

利用蒸汽爐烤焙法國(guó)面包等硬式面包，可使其表皮脆而薄。

答案：正確

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快溶酵母直接與冰水調(diào)勻后，再加入其他材料攪拌，仍不減其活性。

答案：錯(cuò)誤

海綿蛋糕攪拌后應(yīng)立即裝盤(pán)，進(jìn)入烤爐烤焙。

答案：正確