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利用蒸汽爐烤焙法國(guó)面包等硬式面包,可使其表皮脆而薄。
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快溶酵母直接與冰水調(diào)勻后,再加入其他材料攪拌,仍不減其活性。
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海綿蛋糕攪拌后應(yīng)立即裝盤(pán),進(jìn)入烤爐烤焙。
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