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填空題
醬油按其生產(chǎn)方法的不同主要有（）、（）、（）三大類，其中（）醬油，風味獨特，味厚鮮美。
答案：
自然發(fā)酵；人工發(fā)酵；化學合成；自然發(fā)酵
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填空題
原料在烹飪中的用途一般歸納為（）、（）、（）等三點；掌握原料基本屬性，具有一定的實踐指導意義，歸納起來有（）、（）、（）等。
答案：
營養(yǎng)實體；味的載體；造型客體；挑選優(yōu)質原料；合理加工烹調；合理組配和食用
