單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋類的敘述中，不正確的是（）。
A.蛋黃為濃稠、不透明、半流動(dòng)黏稠物
B.蛋清中含有卵清蛋白
C.蛋類和谷類混合食用，可彌補(bǔ)其賴氨酸的不足
D.蛋清中脂肪含量高達(dá)98%
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)以每（）和（或）每份食品中的含量數(shù)值表示。
A.25g（mL）
B.50g（mL）
C.100g（mL）
D.125g（mL）
2.單項(xiàng)選擇題以下哪一種氨基酸是稻米的第一限氨基酸（）
A.賴氨酸
B.精氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白長(zhǎng)期食用僅能維持體重甚至?xí)贵w得下降（）
A.小麥蛋白
B.玉米蛋白
C.肉類蛋白
D.乳類蛋白
4.單項(xiàng)選擇題（）可以水解大豆脂肪，使其變成低級(jí)脂肪酸、醛和酮類物質(zhì)，從而產(chǎn)生豆腥味。
A.蛋白酶抑制劑
B.植物紅細(xì)胞凝集素
C.脂肪氧化酶
D.植酸
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是大豆異黃酮的功能（）。
A.雌激素樣作用
B.降脂作用
C.防癌作用
D.美白作用
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維生素C、維生素E、類胡蘿卜素及硒均屬于非酶抗氧化劑。
題型：判斷題
高溫環(huán)境是指以下（）的情況。
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引起超重和肥胖的原因可歸結(jié)為（）。
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補(bǔ)鈣時(shí)要同時(shí)考慮鈣與磷、鎂的比例關(guān)系。
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治療肥胖癥的方法有（）。
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低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的療效成份。
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對(duì)剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦應(yīng)給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，但應(yīng)注意避免脹氣食物（）的攝入。
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雜環(huán)胺類化合物能致癌，烹調(diào)不當(dāng)會(huì)使雜環(huán)胺增多的原因是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題