單項(xiàng)選擇題集體暴發(fā)性食物中毒發(fā)生時(shí)，很多人同時(shí)或先后相繼發(fā)病，在（）內(nèi)達(dá)到高峰。
A.較長(zhǎng)時(shí)間
B.極短時(shí)間
C.短時(shí)間
D.很長(zhǎng)時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題食物中毒潛伏期一般（）。
A.較長(zhǎng)
B.較短
C.很長(zhǎng)
D.極短
2.單項(xiàng)選擇題可食用菌類很容易與有毒（）引起混淆，造成中毒。
A.蕈
B.菌
C.土豆
D.馬鈴薯
3.單項(xiàng)選擇題由于加工和（）方法不當(dāng)來(lái)除去有毒物質(zhì)而引起食物中毒。
A.清洗
B.烹調(diào)
C.清除
D.消毒
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒常規(guī)下有（）原因。
A.6種
B.5種
C.4種
D.3種
5.單項(xiàng)選擇題有毒食物是指健康人經(jīng)吃入可食狀態(tài)和正常（）而發(fā)病的食品。
A.情況
B.原料
C.菜肴
D.數(shù)量
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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雞粒餡是（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題