單項(xiàng)選擇題能被細(xì)菌、酶和化學(xué)反應(yīng)所觸及的水分是（）。
A.全部水分
B.自由水
C.束縛水
D.結(jié)合水
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1.單項(xiàng)選擇題食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。
A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于β-淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.從淀粉分子的非還原尾端水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.也能水解α-1，6糖苷鍵
D.分解淀粉是不完全的，終產(chǎn)物是β-麥芽糖等
