單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚(yú)骨的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具


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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚(yú)皮一般采用（）

A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚(yú)皮的器具一般選用（）

A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具

3.單項(xiàng)選擇題干魚(yú)皮的漲發(fā)率一般為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%

4.單項(xiàng)選擇題加工魚(yú)皮質(zhì)量最好的魚(yú)是（）

A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩

5.單項(xiàng)選擇題常用的檢驗(yàn)烹飪?cè)掀焚|(zhì)的方法是（）

A.物理檢驗(yàn)
B.化學(xué)檢驗(yàn)
C.感官檢驗(yàn)
D.生物檢驗(yàn)