判斷題糧油原料中的生理活性蛋白主要分布于糊粉層和胚中，胚乳中含量低，皮層中一般沒有。
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2.多項(xiàng)選擇題有關(guān)肉中脂肪與肉品質(zhì)之間的關(guān)系，說法正確的是（）
A.脂肪具有潤(rùn)滑作用，可提高肉的多汁性
B.脂肪能刺激口腔釋放唾液，提高肉的多汁性
C.肌內(nèi)脂肪能疏松結(jié)締組織，降低結(jié)締組織的物理強(qiáng)度，改善肉的嫩度
D.脂肪本身及其降解產(chǎn)物是風(fēng)味物質(zhì)，可提高肉的風(fēng)味
E.磷脂與美拉德反應(yīng)相互作用，可改善肉的風(fēng)味
