判斷題鮮水果在面點制作中，可以制餡心，點綴面坯，調節(jié)口味等。
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2.單項選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是（）
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形
3.單項選擇題制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應用熟澄面（）克。
A.500
B.400
C.300
D.100
4.單項選擇題制作蘋果包面坯時，將面粉與（）拌勻上案開窩，加入酵母、糖，用水調成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
5.單項選擇題山藥亦稱（），爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題