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判斷題酸的種類和含量影響著酒的老熟速度。

1.判斷題淀粉變糖，糖再被酵母菌吸收，分解為乙醇和二氧化碳。這一系列復(fù)雜的生化過(guò)程，都必須在有水的條件下才能進(jìn)行，一般入窖水分夏季是53%～56%。

2.判斷題摘酒前做好摘酒器具及相關(guān)容器的清潔衛(wèi)生。