單項(xiàng)選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營類型多復(fù)雜，餐飲管理都必須以目標(biāo)市場為對象，以（）為中心，以生產(chǎn)經(jīng)營活動為主體。
A.產(chǎn)品風(fēng)味
B.提高經(jīng)濟(jì)效益
C.樹立企業(yè)形象
D.消費(fèi)者
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1.單項(xiàng)選擇題在堿性條件下，葉綠素中的（）原子可被N原子取代，生成綠褐色的物質(zhì)。
A.NA
B.Cn
C.Mg
D.Zn
2.單項(xiàng)選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。
A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍(lán)色
3.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。
A.紅黃橙綠藍(lán)紫白黑
B.白黑灰紅橙藍(lán)綠黃
C.紫藍(lán)綠黃橙紅灰白
D.黑灰紅橙黃綠藍(lán)紫
4.單項(xiàng)選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。
A.新鮮度
B.軟硬度
C.純度
D.肥瘦度
5.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。
A.活魚
B.活蟹
C.牛羊肉類
D.蔬菜水果
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魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題