單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于油脂的說法正確的是（）

A.糖類中的單糖和雙糖、油脂不屬于高分子化合物
B.油脂是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N等元素組成
C.油脂化學(xué)成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，可以分為油和脂肪

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單項(xiàng)選擇題

支鏈淀粉含量由高到低的排列順序正確的是（）

A.馬鈴薯＞木薯＞米＞小麥
B.木薯＞馬鈴薯＞玉米＞蠟質(zhì)玉米
C.木薯＞米＞小麥＞玉米
D.蠟質(zhì)玉米＞木薯＞馬鈴薯＞小麥

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于亞硫酸法制白砂糖，表述不正確的是（）

A.殘留量越高，儲藏時色值的穩(wěn)定度越高
B.成品品質(zhì)較碳酸法來得差
C.二氧化硫本身為強(qiáng)還原劑，在儲藏過程中易被氧化導(dǎo)致發(fā)黃
D.工藝流程較短、耗用設(shè)備較少