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單項(xiàng)選擇題
花色拼盤(pán)切配時(shí),要根據(jù)拼擺()的要求,運(yùn)用各種不同的刀法,切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
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單項(xiàng)選擇題
花色拼盤(pán)的拼擺步驟與一般()有相同之處,要先墊底,再蓋邊,最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水
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單項(xiàng)選擇題
花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、()的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
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