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判斷題牛初乳通常是指母牛產(chǎn)犢后9d內(nèi)所分泌的乳汁，為乳糜管分泌物和分娩前干乳期累計(jì)于乳腺的血清成分包括免疫球蛋白和其他血清蛋白的混合物。

1.判斷題乳糖有兩種異構(gòu)體，α-型乳糖通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn)為202℃，稍有甜味，溶解度低；β-型乳糖為無(wú)水物，熔點(diǎn)為252℃，比α-型甜味強(qiáng)，溶解度也高。

2.判斷題生產(chǎn)乳清粉過(guò)程中，在結(jié)晶缸中，在干燥前在結(jié)晶溫度20℃左右下保溫3～4h，以使乳糖充分結(jié)晶。當(dāng)濃縮乳清中含有85%的乳糖結(jié)晶時(shí)，停止結(jié)晶。

3.判斷題乳清分離蛋白（WPI）是指從乳清中充分去除非蛋白質(zhì)組分，使得最終干燥產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量不少于80%

4.判斷題在生產(chǎn)干酪素過(guò)程中，不斷攪拌下徐徐加入稀鹽酸，使酪蛋白形成柔軟顆粒，加酸至乳清透明，所需時(shí)間不少于10-15min，然后停止加酸，停止攪拌0.5min。

5.判斷題干酪素以脫脂乳為原料，在皺胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，經(jīng)洗滌、脫水、粉碎、干燥即成干酪素。