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刀工、火候、調(diào)味是烹調(diào)過(guò)程中三個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié),各有其規(guī)范。
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“做戲神仙老虎鬼,做桌靠粉水”說(shuō)的是勾熒對(duì)菜肴的重要作用。
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調(diào)合油是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。
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