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徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜較少,重油、重色、重火工。
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湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。
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食品雕刻原料有質(zhì)地脆嫩的植物性原料和質(zhì)地硬韌的動物性原料。
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