問答題

【簡答題】簡述腌漬保藏原理？

答案：腌制劑形成高滲溶液通過擴散滲透作用進入視頻組織，從而降低游離水分含量，提高結合水分，降低食品水分活度，抑制微生物生長。同...

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【簡答題】簡述食品的解凍方法及影響解凍的因素？

答案：影響解凍的因素：解凍溫度；提供熱量的方法；食品的特性。
解凍時間，解凍所需要的設備和空間，食品的品質狀態(tài)，質量...

【簡答題】請分別列舉常用的凍結方法（裝置）

答案：緩凍：食品放在絕熱的低溫室中（—18~—40℃，常用—23~—29℃），...