問答題某飯店購(gòu)進(jìn)2.5千克的母雞一只，每千克單價(jià)為10元：經(jīng)過宰殺、洗滌，得到凈雞1.6千克，內(nèi)臟、雞血折價(jià)1元，求每千克凈雞的成本。
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2.單項(xiàng)選擇題平刀推片中上片法刀要（）片進(jìn)原料。
A.從左前方向右后方
B.從右后方向左前方
C.從右前方向左后方
D.以上都不對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題“雪衣大蝦”用于（）。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.發(fā)粉糊
最新試題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題