膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

糖尿病人如何進(jìn)行糖類食物的選擇。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

簡述水對人體的主要生理作用。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

蛋白質(zhì)的生物價

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。