燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。