判斷題

整理包括去皮,修除對原料質(zhì)量有不良影響的淤血、傷肉、黑色素肉,割除粗血管及全部淋巴結(jié),修去粗組織膜并檢查遺留碎骨及清除表而污物等。

答案: 正確
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判斷題

所有的家禽都必須經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序。

答案: 錯(cuò)誤
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