單項(xiàng)選擇題

主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水量
D.水溫

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

單項(xiàng)選擇題

面粉的吸水量隨水溫升高而（）。

A.增加
B.減少
C.適中
D.為零

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