單項(xiàng)選擇題由化學(xué)、物理、生物因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.基因突變
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1.單項(xiàng)選擇題廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地面積不小于（）平方米。
A.1.1
B.1.5
C.1.8
D.2.2
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）毒素的耐熱性強(qiáng)，是強(qiáng)烈的致癌物。
A.氫氰酸
B.組胺
C.黃曲霉
D.植物血凝素
3.單項(xiàng)選擇題主動(dòng)征求賓客對(duì)廚房產(chǎn)品的意見，負(fù)責(zé)處理餐廳客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴，是（）的崗位職責(zé)。
A.服務(wù)員
B.餐廳經(jīng)理
C.總廚師長(zhǎng)
D.廚師
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種不是傳染病的特點(diǎn)（）。
A.傳染性
B.季節(jié)性
C.集體爆發(fā)性
D.寄生性
最新試題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題